猜猜看~你是癌症候选人吗？

很多人可能会有一个疑问：为什么生活变好了，患癌的人却越来越多呢？

导致癌症发生的根本原因是基因突变，但生活中存在着一些能诱发细胞癌变的外部因素——致癌物，而且有很多致癌物经常出现在我们的餐桌上，每多吃一口，都会增加患癌或者癌症复发的风险。

今天，我们就来扒一扒那些致癌风险高的食物。

根据致癌程度不同，国际癌症研究中心将致癌物分为了5类4个等级。

因此，中国癌症基金会建议：男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克。

黄曲霉素主要存在于泡了很久的木耳、发霉的花生和玉米、发苦的坚果、劣质的花生油和芝麻酱、变质的大米、没洗干净的筷子和砧板等，长期大量食用这些食物会增加患肝癌的风险。

知道了黄曲霉素的藏身之所，想要避免或者减少黄曲霉素的伤害就简单了，你只需要做好下面这几点：

大量动物试验表明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠癌等多种癌症。

在我们常吃的食物中，高温熏烤、炭烤、油炸的食物含有的苯并芘较高，尤其是烧烤的肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物，烧焦的部位更是苯并芘的重灾区，其含量可高达普通食物的10~20倍。

所以，我们在烹调食物时，要尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式。另外，炒菜时不要等到油冒烟了再下菜，尽量热锅冷油，以减少苯并芘的产生。

长期嚼槟郎会增加口腔癌的发生几率，原因主要有两个：

一是槟榔纤维粗糙，长期咀嚼会造成口腔粘膜和牙齿的损伤，这属于物理破坏。

二是因为槟榔中含有生物碱等多种化合物，能直接杀死细胞，同时导致炎症，造成口腔损伤，这属于化学破坏。

在“物理破坏+化学破坏”的双重作用下，会给口腔粘膜造成持续损伤。长此以往，很容易造成一种癌前病变：口腔黏膜下纤维性病变，其中约20%会最终转化成口腔癌。

在此，小募要提醒槟榔爱好者们，要尽量戒掉它，尤其是抽烟的人，更是不能再碰。

这类食物里往往含有硝酸盐、亚硝酸盐，它们会转变成致癌物亚硝基化合物。有研究表明，若每天吃加工肉类超过 50g，结肠癌风险会增加 18%。

咸鱼也是类似的，在使用高浓度的盐长时间腌制的过程中，会生成亚硝基胺类物质，长期食用易诱发癌症。

建议大家要尽量少吃这两类食物。

瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。

科学家们分析，含糖量较高的食物会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，这是诱发胰腺癌的潜在因素之一。所以，我们在平时要控制好吃糖的量。

那么吃多少才算安全健康呢？世界卫生组织建议：每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。  

中国人吃饭都讲究“趁热吃”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，长期吃温度在65℃以上的食物可能会引发食管癌。

因为过热的食物会损伤食道和胃黏膜，久而久之会使黏膜反复受到慢性损伤，进而引发慢性炎症，增大癌变的可能性。

美国威斯康新州州立大学曾经做过一个猴子对比实验，一组喂简单的蔬菜水果、五谷，另一组天天大鱼大肉、吃土司培根等。

27年后，前面一组依旧精神奕奕，毛色光亮，而后一组猴子一脸老相，还得了癌症、高血压等疾病。

如果你不想患上这些疾病，那就要少吃高脂肪、高热量的食物，比如肥肉、动物内脏、鱼籽以及油条、油饼等油炸的食物。

另外，在食用油的用量上也要有限制。中国居民膳食指南推荐，成人每天摄入食用油的量应控制在20- 30克(约合2-3汤匙)之间。

今天我们介绍了很多有致癌风险的食物，不过希望大家明确一点：有致癌风险并不意味着一定会致癌。

要知道，癌症的形成是多种因素作用的结果，除了致癌物的分级之外，还要看你吃了多长时间、吃了多少等因素。

以黄曲霉素为例，平时不小心吃到一两颗发苦的瓜子仁是无所谓的，但是，如果长期食用用发霉花生制成的花生油，摄入黄曲霉毒素的剂量就会大大增加，致癌风险也会大大增加。